Portulak (Verdolaga) hat sich von einem Ärgernis in Gärten zu einem wertvollen Schatz entwickelt! Diese außergewöhnliche Pflanze erobert auf Bauernmärkten und in angesehenen Restaurants wieder Fuß und bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch kulinarische Zufriedenheit.
Portulak ist unter verschiedenen Namen wie Bärenklau und Schweinsklau bekannt und ein Unkraut, das Sie willkommen heißen sollten. Als Superfood anerkannt, nimmt es einen besonderen Platz in der Zuneigung von Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi ein und erlebt derzeit eine Renaissance.
Diese robuste Pflanze wächst aus Rissen im Bürgersteig, dringt in Gärten ein und wurde von Dr. Artemis Simopoulos, Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Zeit an den National Institutes of Health stellte Dr. Simopoulos fest, dass Portulak von allen grünen Pflanzen den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren enthält.
Seine saftigen, tränenförmigen Blätter sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und machen ihn zu einem Kraftpaket für die Ernährung. Aber das ist noch nicht alles – diese Blätter bieten auch einen belebenden, pikanten Zitronengeschmack mit einem Hauch Pfeffer, wie er von Sergio Vitale, dem Chefkoch und Besitzer von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, beschrieben wird, der in Süditalien mit dem Genuss von Portulak aufgewachsen ist.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter Martha Washington, Portulak sowohl frisch als auch konserviert genossen, ging seine Verwendung im frühen 20. Jahrhundert zurück. Glücklicherweise haben innovative Landwirte, Sammler und Köche in jüngster Zeit ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wiederbelebt.
Bei der Zubereitung von wildem Portulak ist es wichtig, die Pflanze gut zu waschen, um eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem säuerlichen und leicht salzigen Geschmack ist Portulak eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und verschiedenen Gerichten.
Hier ist auch ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stiele, gewaschen und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, abgespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine vermischen.
- Pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist.
- Während die Küchenmaschine läuft, geben Sie langsam das Olivenöl hinzu, bis die Mischung emulgiert.
- Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Genießen Sie dieses würzige Pesto auf getoasteten Sandwiches, geröstetem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Nudeln.
Lassen Sie uns nun tiefer auf die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak eingehen:
- Omega-3-Fettsäuren: Purslane zeichnet sich als hervorragende pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren aus, die insbesondere für Veganer von entscheidender Bedeutung für die Gesundheit von Gehirn und Herz sind.
- Antioxidantien: Purslane ist reich an Antioxidantien wie Glutathion und hilft, die Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
- Mineralien: Mit einem bemerkenswerten Gehalt an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen füllt Portulak die Lücken in der amerikanischen Standardernährung und fördert das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Ein wichtiger Lieferant dieses immunstärkenden Vitamins, das zu einem starken und widerstandsfähigen Immunsystem beiträgt.
- Beta-Carotin: Beta-Carotin ist in Purslane reichlich vorhanden und wirkt als Vorstufe von Vitamin A und behebt häufige Mängel.
- Melatonin: Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein Hormon, das für die Schlafregulierung wichtig ist, was es zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem in Portulak enthaltenen Antioxidans, hilft es, durch Cholesterin verursachte Schäden an Blutgefäßen zu verhindern und beeinflusst den LDL-Cholesterinspiegel positiv.
- Tryptophan: Purslane enthält Tryptophan, eine essentielle Aminosäure, die hilft, die Stimmung zu regulieren und Depressionen zu bekämpfen.
Erleben Sie die Wunder von Purslane und genießen Sie seine medizinischen und kulinarischen Vorteile. Von ihrem Reichtum an Omega-3-Fettsäuren bis hin zu ihrem Melatoningehalt hat diese vielseitige Pflanze viel für Ihr Wohlbefinden und Ihre Geschmackserlebnisse zu bieten.
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